Horl
  • Wie hält man zuhause seine Messer scharf?

  • Horl-Rollschleifer

    Premium-Schärfe für Zuhause

  • Horl-Rollschleifer

    Der Trick mit dem Winkel

  • Horl-Rollschleifer

    Kinderleicht zu bedienen

  • Horl-Rollschleifer

    Ein Muss für jeden (Hobby)Koch

  • Ein echter Hingucker

Wer gerne kocht, braucht scharfe Messer. Schliesslich sollen Gemüse, Fisch und Fleisch ja nicht zerdrückt, zerrissen oder gespalten, sondern gefühlvoll und exakt geschnitten werden. Doch jedes Messer verliert früher oder später seine Schärfe und wird stumpf. Dann macht das Kochen weniger Spass. 
Selbstverständlich bieten wir dir dann gerne unseren erstklassigen Schleifservice für deine Messer an. Doch müssen die Messer immer gleich in die Werkstatt, wenn sie nicht mehr scharf sind?
Nicht, seit es den Rollschleifer von Horl gibt! 

Die Entdeckung

Mathias war es, der mich auf die Innovation aus dem Schwarzwald aufmerksam gemacht hatte. Erst war ich skeptisch, denn meine Schleifsteine und der Keramik-Wetzstab tun seit Jahren ihren Dienst – zumindest für einige Zeit, bis die Messer wieder mal in der Werkstatt zum Service kommen. Dann habe ich mir den Horl trotzdem genauer angeschaut und mich schlussendlich gefragt, weshalb es diesen erst jetzt gibt.

Wobei das nicht ganz stimmt, denn wir sprechen hier eigentlich vom Horl 2. Aber lese selbst …

Und übrigens, Mathias, du hast etwas gut bei mir!

Vorteile von Rollschleifern

  • Einfach und für jeden geeignet. Wer mit einem Messer umgehen kann, kann auch den Rollschleifer verwenden. Viel einfacher als Schleifsteine oder Wetzstähle.

  • Während bei den meisten anderen Schleifverfahren das Messer bewegt wird und der Schleifwinkel daher dauernd variiert, bleibt es beim Schleifen mit dem Rollschleifer in seiner Position fixiert. So kann der für das Messer vorgesehene Schleifwinkel präzise eingehalten, resp. wieder hergestellt werden.

  • Durch die exakte Führung entstehen keine unschönen Kratzer an der Seite (Primärphase) des Messers wie bei der Benutzung eines herkömmlichen Schleifsteins oder eines Wetzstahls, denn nur die Schneidephase, also die vordersten Millimeter der Messerschneide werden bearbeitet.

  • Macht Messer «scharf wie en Chaib»!

Definition Rollschleifer

Werkzeug zum einfachen, aber sehr präzisen Schleifen von Messern, dessen Anwendung auch für den privaten Hausgebrauch geeignet ist. Der Rollschleifer wird an dem auf dem Rücken stehenden Messer entlanggerollt, während die am Rollschleifer seitlich angebrachten Schleifscheiben die Schneidefase des Messers präzise nachschleifen.  Im Unterschied zu den meisten anderen Schleifmethoden bleibt das Messer während des Schleifvorgangs stabil und exakt im korrekten Winkel an der zum Rollschleifer gehörenden Schleiflehre fixiert (Schleiflehre: Beim Rollschleifer bestehend aus einem magnetischen Block zum Festhalten des Messers während dem Schleifen).

Weshalb ein Rollschleifer von Horl?

Die Rollschleifer von Horl sind aktuell einfach die besten auf dem Markt.
Ermöglicht jedem seine Messer so zu schärfen, dass Schneiden richtig Freude macht.
Wirklich tolle Material- und Fertigungs-Qualität. Fühlt sich grossartig an.
Nachhaltig hergestellt im Familienbetrieb im Schwarzwald.
Beste Beurteilung bei unserem eigenen Test und super Feedback von unseren Kunden.
Auch bei uns in der Küche steht ein Horl immer griffbereit.

Wie verwendet man einen Rollschleifer?

Vorweg: Es ist echt einfach einen Rollschleifer von Horl zu verwenden. Das kann jeder. Falls du zwei linke Hände haben solltest, dann schau dir einfach die mit jedem Horl mitgelieferte Anleitung in 4 Schritten etwas genauer an und übe ein paar Minuten. Dann funktionierts auch mit zwei linken Händen.

1

Anlegen: Stelle die Schleiflehre mit den Füssen auf die Arbeitsfläche und fixiere das Messer an der Schleiflehre so, dass es sicher gehalten wird. 

2

Schleifen: Halte mit einer Hand den auf dem Tisch liegenden Rollschleifer an der Griffrolle und mit der anderen Hand die Schleiflehre fest. Bewege den Rollschleifer mit der Horl Diamant Schleifscheibe in ruhigen Bewegungen und mit ganz wenig Druck entlang der gesamten Schneide vor und zurück. 

3

Abziehen: Um die Schneide zu glätten, drehe den Rollschleifer um 180° und wiederhole Schritt 2 mit der Keramik Abziehscheibe.

4

Drehen: Drehe das Messer und wiederhole Schritt 1 bis 3 mit der anderen Seite der Schneide, um ein gleichmässiges Schärfeergebnis zu erzielen. 

Wie immer beim Schleifen bildet sich dabei an der Schneidespitze ein feiner Grat und lose Metallpartikel. Diese gilt es unbedingt zu entfernen. Vorher solltest du das Messer keinesfalls verwenden. 

Der Grat entsteht mit jedem Schliff. Er sollte vor der Verwendung des Messers mit einem Abziehleder entfernt werden. 

Messerklinge mit deutlichen Schleifpartikeln (= nicht scharf)

Messerklinge mit Tuch gereinigt, aber noch immer mit feinem Grat (= nicht scharf)

Gratfreie Messerklinge nach gründlicher Reinigung und dem Abziehen über Leder (= scharf)

Reinige das Messer nach dem Schleifen mit einem Tuch. Danach verwendest du im Idealfall ein Abziehleder, um ein perfektes Resultat zu erreichen. Auch Horl bietet ein ideal passendes Abziehleder. Nun kannst du das Messer noch gut mit Spülmittel reinigen. Jetzt kannst du dein hoffentlich perfektes Schleifresultat geniessen.

HORL-Abziehleder
CHF 26.00*
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Was hat es mit dem Schleifwinkel auf sich?

Es wird viel über den Schleifwinkel oder den Schneidwinkel von Kochmessern gesprochen (siehe Definition in der Box). Ich selbst schwöre bei beidseitig geschliffenen Kochmessern auf einen Schleifwinkel von max. 15°. Doch das ist meine persönliche Sicht und taugt nur bei qualitativ hochwertigen Klingen.  Hier in Kürze, was man über den Schneidewinkel wissen sollte: 

Definition Schleifwinkel & Schneidewinkel

Als Schleifwinkel wird die Neigung bezeichnet, in welcher das Messer von einer Seite bearbeitet wird. Weil die meisten Klingen symmetrisch, also von beiden Seiten im selben Winkel geschliffen werden, kann man diese beiden Schleifwinkel addieren und erhält so den Schneidewinkel der Klinge.



Der Schneidewinkel beeinflusst die Schärfe einer Klinge und deren Schnitthaltigkeit (Dauer, wie lange eine Klinge scharf bleibt).

Grundsätzlich gilt:

Je kleiner der Schneidewinkel – desto schärfer das Messer.

Aber auch: 

Je kleiner der Schneidewinkel – desto kürzer die Schnitthaltigkeit.

40°

Die meisten Kochmesser aus europäischer Produktion verfügen klassisch über einen Schneidewinkel von ca. 40°, werden also von beiden Seiten mit einem Schleifwinkel von 20° eingeschliffen. Dieser relativ grosse Winkel ist sehr stabil und die Messer bleiben bei guter Stahlqualität recht lange scharf. 

30°

Viele qualitativ hochwertige Damastmesser werden mit einem Schneidewinkel von ca. 30° gefertigt. Sie werden also von beiden Seiten mit einem Schleifwinkel von 15° eingeschliffen. Damit die Schneiden solcher Messer durch das feine Ausschleifen nicht brechen und trotzdem lange scharf bleiben, werden zu deren Fertigung vor allem harte, kohlenstoffhaltige Stähle mit 60 HRC (Härte nach Rockwell Skala C) oder mehr verwendet. 

Die Schleiflehren zum Horl Rollschleifer «Horl 2» und «Horl 2 Pro» verfügen mit 20 und 15 Grad über die beiden wichtigsten Schleifwinkel. Damit lassen sich beinahe alle Messer perfekt schleifen. Einzig das Modell "HORL 2 Cruise" verfügt ausschliesslich über eine Lehre mit 20° Schleifwinkel.

HORL 2 Eiche
CHF 145.00*
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HORL 2 Pro
CHF 315.00*
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Welchen Schleifwinkel sollte ich verwenden?

Ob ein Messer vom Hersteller mit einem 30° oder 40° Schneidewinkel geliefert wird, ist in den seltensten Fällen vermerkt. Auch ist es von blossem Auge recht schwierig zu erkennen. Hier geht dann probieren über studieren. Horl selbst sieht es so:

«Grundsätzlich können Küchenmesser jeder Qualität mit 20° geschärft werden. Viele Messer sind jedoch je nach Klingenzustand und Stahlqualität in der Lage, mit 15° noch feinere Schärfe zu erreichen. Ob das jeweilige Messer dafür geeignet ist, zeigt sich, indem 3 bis 5 Minuten an der 15° Seite geschliffen wird. Sollte die Schärfe nicht zufriedenstellend sein, empfiehlt es sich, zum 20° Schleifwinkel zu wechseln.»

Der Filzstift-Trick beim Einschleifen eines Messers

Das Einschleifen einer Klinge, bei dem man der Schneidephase eine konstante Form gibt, kann erstmalig etwas länger dauern. Dabei kannst du den Fortschritt mit dem Filztift-Trick visuell überprüfen:

  1. Fahre dazu mit einem Filzstift entlang der Schneidephase, sodass auf beiden Seiten eine Linie zu sehen ist.

  2. Schleife die Klinge danach einige Minuten an jeder Seite mit dem 15° Schleifwinkel.

  3. Überprüfe: Ist der Filzstiftstrich verschwunden, ist das Messer eingeschliffen.

  4. Beachte: Wird die Farbe nach ein paar Minuten nicht deutlich weniger, wechsle zum 20° Winkel.

  5. In Anwendung: Hast du nach der Benutzung des Messers das Gefühl, dass es sehr schnell stumpf wird, könnte es sich um einen für den 15° Winkel zu zähen bzw. zu weichen Stahl handeln. Dann empfiehlt es sich, beim nächsten Schleifen den 20° Winkel zu verwenden.

Für welche Messer eignet sich der Horl Rollschleifer?

Mit dem Horl Rollschleifer lassen sich sehr viele verschiedene Klingen schärfen. Angefangen bei grösseren Taschenmesser-Klingen, über Outdoor- und Fahrtenmesser bis zu Kochmessern. Wichtig ist, dass die Klinge eine glatte Schneide aufweist. 

Bei Gemüsemessern, Fleisch-, Fisch- und Allzweckmessern fühlt sich der Horl Rollschleifer extrem gut an. 

Hochwertige asiatische Damaszenerstahl-Klingen lassen sich perfekt schärfen. Hier passt der 15 Schleifwinkel. Bei diesen Messern empfehlen wir dann die zusätzlichen zwei Schleifscheiben aus Edelkorund in #3000 fein und #6000 extra fein. Sie sind einzeln oder im «Horl Premiumschärfe Paket» zusammen mit dem Abziehleder erhältlich. 

Bei Messern mit stark flexiblen, langen Klingen wie beispielsweise Lachsmessern empfehlen wir eher einen Wetzstab aus zwei verschiedenen Keramik-Körnungen. 

Nicht geeignet ist der Horl Rollschleifer zum Schärfen von Scheren, Gartengeräten, oder Klingen mit Wellenschliff. Hierfür bieten wir gerne unseren Schleifservice an. 

HORL Edelkorund Schleifscheibe #6000 - extra fein
CHF 45.00*
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HORL Premium Schärfe Paket
CHF 105.00*
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HORL Edelkorund Schleifscheibe #3000 - fein
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HORL-Abziehleder
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Tips für anhaltend scharfe Messer

Hast du definitiv keine Lust auf stumpfe Messer?

  1. Dann empfehlen wir dir den optisch sehr schönen Horl Rollschleifer nicht in einer Schublade zu verstecken, sondern ihn in der aus Nussbaumholz oder Eichenholz gefertigten Station nahe bei deinem Messerblock oder der Messerleiste zu platzieren. So nutzt du ihn rechtzeitig, bevor dein Messer stumpf wird. Ein Risiko besteht dabei: Du wirst den Horl jedem deiner Küchenbesucher vorführen müssen.

  2. Verwende hölzerne Schneidebretter als Unterlage. Die meisten Kunststoff-Schneidebretter machen deine Messer schneller stumpf.

  3. Kochmesser ab einer gewissen Grösse oder Qualität gehören an eine Magnetleiste oder einen Messerblock. Nicht lose in eine Schublade, wo sich die Klingen gegenseitig verletzen.
HORL Station für Schleifscheiben Nussbaum
CHF 72.00*
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HORL Station für Schleifscheiben Eiche
CHF 72.00*
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HORL Station für Rollschleifer und Magnetschleiflehre Nussbaum
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HORL Station für Rollschleifer und Magnetschleiflehre Eiche
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Wann ist es Zeit für einen Messerservice durch den Profi?

  • Bei durchschnittlichem Hausgebrauch und gelegentlichem Nachschliff mit dem Horl Rollschleifer dauert es bei qualitativ hochwertigen Messern mehrere Jahre, bis dein Messer in die Werkstatt sollte. 

  • Beim Schleifservice durch unseren Messerschmied werden nicht nur die vordersten Millimeter der Klinge (Schneidefase oder Sekundärfase) geschliffen, sondern auch die Primärfase, also die Seiten der Klinge. Durch dieses Abtragen von Material auf grossen Steinen oder Bänder in Richtung der Schneide wird die Klinge wieder etwas feiner und dein Messer schärfer. Nun kannst du mit deinem Horl Rollschleifer deine Messer wieder für Jahre scharf halten. 

Ausgereifte zweite Generation

  • Mit der zweiten Generation meine ich nicht Timo Horl, der gemeinsam mit seinem Vater Otmar dessen Idee des Rollschleifers umgesetzt hat, sondern die zweite Produkte-Generation. Die erste Generation des Horl wurde 2016 auf den Markt gebracht und fand schon in dieser ersten Ausführung viele Fans. 
  • Seit 2020 ist nun der Horl 2 erhältlich. Doch es flossen nicht nur Optimierungen ein, zum Beispiel die nun mit Silikon-Pads ausgestattete neue Schleiflehre, es wurden 2020 auch gleich drei Modelle vorgestellt. 

Welcher Horl ist der passende?

Angeboten werden drei Modelle: Der Horl 2 cruise in weisser Farbe als Einsteigermodell, der Horl 2 in naturfarbener Eiche oder Nussbaum und als technisches Glanzstück der Horl 2 PRO mit seinem 1 zu 3 übersetzten Planetengetriebe in Dunkelbronze. 

20° passt?

Wenn dir der 20° Schleifwinkel ausreicht und du auf zusätzliche Schleifscheiben aus Edelkorund verzichten möchtest, dann bist du beim Horl 2 Cruise richtig. Das günstigste Modell in weisser Farbe hat nämlich die Diamant-Schleifscheibe und die Keramik-Abziehscheibe fix verbaut. Die Scheiben lassen sich daher nicht austauschen. Ausserdem verfügt die mitgelieferte Schleiflehre des Horl 2 Cruise ausschliesslich über den 20° Winkel. 

HORL 2 CRUISE
CHF 105.00*
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Beliebter Alleskönner in Eiche oder Nussbaum?

Der Horl 2 verfügt über austauschbare Schleifscheiben. So können die alternative grobe Diamantscheibe oder natürlich die Edelkorund-Aufsätze montiert werden, mit denen man eine noch bessere Schneideleistung hinbekommt. Zudem verfügt die Schleiflehre über die beiden Winkel 15° und 20°, womit dann beispielsweise auch hochwertige, schlanke Damastmesser geschliffen werden können. Härtegrade von 60 HRC oder höher, wie sie bei Damastmesser üblich sind, bereiten dem Rollschleifer übrigens keine Mühe. 

HORL 2 Eiche
CHF 145.00*
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Schnell wie ein Pro

Wer es gerne sehr effizient hat oder eine ganze Sammlung von stumpfen Messern schleifen möchte, für den ist der Horl 2 PRO das Mass der Dinge. Vater und Sohn Horl haben sich mit diesem Modell einen Traum verwirklicht. Das hier verbaute Planetengetriebe sorgt dafür, dass sich die Schleifscheiben in 3-facher Geschwindigkeit zur Schleifbewegung drehen. Entsprechend dauert das Schleifen mit diesem Modell nur ein Drittel der normalen Schleifzeit. Natürlich können bei diesem Top-Modell die Schleifscheiben ausgetauscht werden und die Schleiflehre bietet den 20° sowie den 15° Schleifwinkel.  

HORL 2 Pro
CHF 315.00*
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Meine eigene Wahl

Für mich hat das Schleifen einer Klinge etwas Beruhigendes. Einige meinen, es sei besser als Meditieren. 
Ich bin daher auch ohne Planetengetriebe bestens bedient. Zudem gefallen mir die Rollschleifer-Station und die passende Schleifscheiben-Station. Damit lässt sich meine kleine Horl-Schleif-Werkstatt in der Küche ordentlich unterbringen. Diese Stationen gibt es ausschliesslich in Eiche und in Nussbaum, also den Ausführungen des Horl 2. Zudem schwöre ich in der Küche auf fein ausgeschliffene Damastmesser und brauche daher eine Schleiflehre, die auch über einen 15° Schleifwinkel verfügt. 
So steht bei uns ein Horl 2 in Nussbaum und wir sind damit super zufrieden.

Den Horl Rollschleifer ausprobieren?

Wenn du den Horl Rollschleifer testen möchtest, so komm in unser Ladengeschäft nach Luzern. Hier kann Mann und Frau sogar ein eigenes Messer mitbringen, um den Horl selber auszuprobieren. 
Doch Achtung: Horlen macht süchtig!

Mein Fazit

Ich gebe zu, ich liebe Messer. Daher hasse ich es, wenn sie auch nur etwas unscharf sind. Neben der Tatsache, dass es kein gefährlicheres Messer gibt als ein stumpfes (Abrutsch-Gefahr), macht es einfach keinen Spass, mit einer stumpfen Klinge zu kochen.

Während früher eine gewisse Unregelmässigkeit der Schneidephase und einige Kratzer auf der Primärphase (vom Gebrauch des Wetzstabs) einfach dazu gehörten und quasi eine Auszeichnung für scharfe Messer darstellte, schätze ich die über die gesamte Schneidephase konstante Schärfe, die man mit dem Horl einfach hinbekommt. Und dass meine schönen Damastmesser beim Nachschleifen nicht mehr zerkratzt werden, kommt der Optik natürlich auch zugute. 

Für mich ist der Horl ein Spitzenprodukt und ein Geschenk für jeden Messerliebhaber oder Hobbykoch, an dem er oder sie jahrelang Freude haben wird.

Bei uns zuhause sind die Kochmesser nun konstant scharf – weil Schleifen mit dem Horl einfach Spass macht!

Es grüsst

Pascal 

Weber’s World

Das komplette Horl-Angebot

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